原料
奶油奶酪: 200g， 酸奶: 100g， 淡奶油: 100g， 蛋黃: 3個， 檸檬汁: 10g， 低粉: 40g， 蛋白: 3個， 香草糖: 30g
步驟
1備料
2奶油奶酪隔熱水軟化
3加入酸奶和淡奶油繼續隔熱水打勻
4逐個加入蛋黃打勻，加入檸檬汁打勻
5篩入低粉拌勻
6這樣奶酪糊就做好了，用較細的篩網過篩兩遍，得到很細膩的奶酪糊，冷藏備用
7約冷藏1小時左右，看到奶酪糊明顯變稠，划過後痕跡不會立刻消失
8蛋白加香草糖打至濕性和中性發泡之間，提起打蛋器時，能帶起很長的尖角，而且尖角無力下垂
9奶酪糊和蛋白糊拌勻
10最後拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且沒有任何氣泡，那這樣烤出好吃不回縮的奶酪蛋糕就很容易了
11在模子底部墊一層油紙，倒入糊糊
12烤箱預熱150度，坐浴（烤盤倒水，把模子放進去），烤箱中下層，40-50分鐘。出爐後稍晾幾分鐘，看到蛋糕開始和模具分離時，用刀貼著模子劃一圈，倒扣即可脫模，揭掉底部的油紙，放在盤子上，晾涼即可。冷藏幾小時口感更佳
小技巧
1.方子仍舊是我自己『篡改之作』，我喜歡篡改或者亂編方子這個問題，估計是無藥可救了。很多人喜歡輕乳酪只放玉米澱粉而不放低粉，或者一部分玉米澱粉和一部分低粉，我個人來說，更喜歡放低粉的口感，在輕盈中又有著一種存在感。反正細細比比二者是有很大差別的。此方子糖量很少，適合不喜甜的我。 2.拌好的奶酪糊要冷藏，是為了使得糊糊變得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合時才能很容易的拌勻且不會消泡。 3.關於輕乳酪蛋糕是否開裂的問題，我還是沒有掌握好。當時發了微博，很多朋友幫我支招，最大的原因應該就是糊糊不要太滿，若糊糊太高，烤盤裡水太少，上部就很容易開裂。最好糊糊的高度不要超過模子的6分滿，烤盤水要多一些，而且中途需要再加點涼水。整體烘烤溫度也不能太高。這幾日繼續試，爭取烤出完美的輕乳酪。
