簡介
最近是月餅季，各式各樣的月餅，餡料大多也是傳統的，我這次想嘗試一些新的品種餡料，在網上買了分裝的月餅餡，做出來後覺得很不錯，也推薦給大家，分別有紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘，每一個分裝是250克，我的月餅模是50克的，其實做不了幾個就用完了，因此又買了果味荔枝、沙爹牛肉、鮮椰果蓉，正在路上，試吃後再做補充哈。紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘這3種餡料我個人喜歡粒粒金橘，並不是特別甜的那種，而且裡面有顆粒的金橘小塊，吃起來餡料也是粘稠的，有點象皮糖，很不一樣的月餅餡料。我LG喜歡南國奶香椰蓉，他覺得很濃郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感覺。由於有以上2種對比，所以紅酒蔓越莓就更顯得普通了一些，吃的時候口感有一點點象豆沙，有一點點酸酸的感覺，不太強烈。
原料
轉化糖漿：，細砂糖400克，水180克，檸檬汁50ml，廣式月餅配料：，中粉100克，混合糖漿75克，葵花仁油或花生油30克，梘水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黃水
步驟
1.轉化糖漿製作：使用不鏽鋼鍋，把糖放進鍋里。 2.加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火後就不太再攪拌了。 3.糖水煮開後，倒入檸檬汁再煮開後，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好後都不要攪拌，避免結晶。 4.因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里。 5.用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，並且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。 6.煮好後的糖漿，色澤很深。 7.煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻後會變得粘稠很多。 8.冷卻後找一個密封罐裝好，可以存放一年都成。 9.廣式月餅製作：混合糖漿、葵花仁油、梘水完全融和。 10.加入低粉攪拌均勻。 11.揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時。 12.我的月餅模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克。 13.用手取一個麵糰，壓扁按成片狀。 14.放入餡料。 15.包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口。 16.完成後，揉圓，照此方法做好其他的。 17.把月餅模的花片上好，在月餅模內放上薄面，四周滾一下然後磕出麵粉。 18.塞入做好的月餅團。 19.烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好後再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。 20.壓好所有的月餅團，把月餅放入預熱好的烤箱中烘烤5分鐘。 21.調好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水後在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度。 22.5分鐘後取出月餅，稍涼後輕輕的刷上蛋黃水，不要太多。 23.繼續放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可。 24.烤出來的花紋清晰。 25.這個是切開後的南國奶香椰蓉餡。 26.最後打好包裝，等待回油後送人。
小技巧
吉士粉作用上色，不加也可以； 餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據餡料的軟硬不同，包的時候會遊刃有餘一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。） 蛋黃水：蛋黃一個蛋清1大勺調勻。
