原料
低粉: 100克， 蛋黃: 5顆， 蓮蓉餡: 300克， 花生油: 25克， 吉士粉: 5克， 梘水: 1克， 雞蛋: 1隻， 轉化糖漿: 70克
步驟
1先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水
2再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4並用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用
6醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰
7蓮蓉餡分成60克每個的圓子
8將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃
9滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液
10取一塊麵糰壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓
11放入模具中
12按壓成月餅生胚
13將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘
14拿出，稍涼後，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可
小技巧
1、麵粉過一遍篩後再和面，做出的月餅口感鬆軟 2、廣式月餅的麵皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適 3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油
