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原料
干蓮子: 250克, 油: 125克, 糖: 80克, 水怡: 70克
步驟
1去芯干蓮子洗凈煮爛,煮到勺子一壓就碎的程度,我用電飯煲的煮粥程序煮的(即使是去芯蓮子也會有幾顆沒去乾淨的,煮好後再檢查一下去掉)。
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2倒入料理機打成泥,打過的比較細膩,就是水多炒的時候比較費時,不介意不夠細的也可以煮得干一點直接過篩。
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3倒入鍋中一個方向攪動煮到蓮蓉變稠,奶油狀時分三次加油。
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4每一次加油都一個方向攪到看不到油,相互融合再加下一次。
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5油加完再熬幹些水分後加入糖(我正好手邊有糖粉就用了糖粉,糖就可以,不用糖粉)。
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6加糖後又會變稀,繼續一個方向攪,稍干一點加入水怡,繼續攪吧。
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7中間千萬別停下來,停下來就會糊底,慢慢阻力變很大。
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8攪不動了就用翻的,一直到蓮蓉看起來成團,用刮刀壓下去需要點力氣。
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9用保鮮膜貼著表面蓋好或者直接包起來,最後成品800克剛好,如果過重,說明還不夠干。
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10新鮮鹹鴨蛋磕開取出蛋黃,洗乾淨表面薄膜。
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11噴上白酒。
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12烤箱預熱180度,烤5分鐘左右,在旁邊看著表面變干,蛋黃出油之前就取出來。
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13蓮蓉分好份包上蛋黃就是好吃的餡料了,外面再以正常的程序包好蛋黃酥。
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小技巧
*水怡就是玉米糖漿,甜度低油能夠讓餡料不幹