原料
麵粉: 150克， 豆沙: 605=300克， 蓮蓉: 605=300克， 蛋黃: 10個， 轉化糖漿: 120克， 植物油: 30克， 梘水: 3克， 表面刷蛋黃水: （蛋黃一個加少許水製作而成）
步驟
1準備鹹蛋黃
2烤箱160度預熱，中層烤5分鐘
3餅皮材料混合均勻後（先攪拌液體材料再放入麵粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份
4將蓮蓉包入烤好的蛋黃
5再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）
6包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右
小技巧
1，蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象。 2，餅皮製作好後，會比較濕，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油。 3，關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油。 4，餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。
