原料
油潑辣子用料: ， 干辣椒: 50g， 白芝麻: 20g， 花生: 15g， 花椒: 10顆， 蒜泥: 20g， 花生油: 適量， 鹽: 一小勺， 陳醋: 數滴， 蒜泥白肉醬料: ， 油潑辣子: 6勺（稍大一些的勺子）， 醬油: 6勺， 白糖: 2勺， 香醋或陳醋: 2勺， 蒜泥: 30g， 其他用料: ， 五花肉: 250g， 姜: 數片， 豆芽: 適量， 料酒: 1勺， 蔥粒: 適量， 冰水: 一大碗
步驟
1先是製作油潑辣子，需要一些功夫，但並不麻煩。
2 干辣椒剪碎後用料理機打碎，其實也不用很碎，打成小片就行了，然後用陶瓷碗裝起。 然後白芝麻放鍋里干炒，炒至聞到香味兒即可，注意火候，中火，不要炒焦了。 花生也是放鍋里干炒，然後脫皮後搗碎。 蒜頭拍扁，去掉皮後用料理機打成蒜泥（和後面要用的蒜一起打成泥，省功夫） 另外要注意的是，這些食材千萬別沾水，用不然後面澆油時會有濺傷的危險。
3把這些原料都倒進干辣椒的陶瓷碗里，然後再加一小勺鹽。
4 鍋燒熱後倒入花生油（良多量少看個人喜歡，不過還是建議稍微多點），灑入花椒，油燒至冒煙後把花椒撈出，混油倒進陶瓷碗里滾一下辣椒等材料，用筷子攪拌。 然後加入幾滴陳醋，再攪拌一下。 油潑辣子完成。
5下面是製作蒜泥白肉的醬
6把6勺油潑辣子，6勺醬油，2勺糖，2勺醋和剩餘的30g蒜泥加在一塊兒攪拌，醬料便可完成。
7 然後鍋里把水燒開後，放入豆芽水煮五分鐘，撈出鋪在碟子中間。 鍋里的水繼續燒開，放入五花肉、薑片和料酒大火煮上十分鐘。 撈出五花肉，放冰水裡靜置五分鐘，這樣肉的口感更有彈性。然後撈出切片，越薄約好，看刀工，然後擺盤，從邊緣向中間靠攏擺盤（其實隨便怎麼擺，自己喜歡就行）。
8 最後澆上醬汁兒，灑上蔥花，大工告成！ 配上一碗白飯，正！
9剩下的油潑辣子裝起放冰箱，下回可用，也可以省好多功夫。
