瑪格麗特餅 （低油版，附蛋黃不用過篩蛋白也不浪費的辦法） 0

原料

低筋麵粉: 100克， 玉米澱粉: 100克， 黃油: 40~50克， 玉米油: 40克， 蛋黃: 2個或全蛋1個， 糖: 40克， 鹽: 1克

步驟

150克黃油室溫軟化加入糖（40克）鹽（1克）和玉米油（40克）打發。 PS：重點來了！雞蛋（最好要用土雞蛋，蛋黃顏色夠黃這樣即便不去除蛋黃研細末後加入粉團中也會有很明顯的蛋黃味） 雞蛋去殼打散蛋白蛋黃打均勻就行不要打發了，然後放進微波爐叮2~3分鐘，拿出來看變乾結塊就行，然後拿出你家中的料理機，把干雞蛋塊撕成小碎塊，然後用料理機的研磨杯（一定要是研磨杯喔！）開始碎蛋干，一會會就可以輕而易舉的將蛋干碎成細末了，將「蛋黃」細末篩入打發的黃油中拌勻，之後再篩入低粉（100克）和玉米澱粉（100克）混合攪拌至無乾粉。

2（這圖是混合雞蛋粉末的照片） 室溫靜置5~10分鐘後用刮刀或手抹勻揉成偏乾的麵糰後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時。

31小時後取出，分成每15克一個小麵糰搓圓，用拇指或食指在小麵糰中間按扁，按扁時會很隨意的向四周開裂。

4烤箱預熱170度左右，中層，15分鐘，無需加蓋錫紙。

小技巧

麵糰冷藏後，按的時候容易按出漂亮的裂紋，也可不冷藏 關於蛋黃過篩：蛋黃熟透了比較干硬容易過篩，或者可以使用全蛋法不浪費蛋白，上面寫有方法。 另：烤制的溫度不是絕對值，因烤箱溫度脾性各異所以我這邊提供的溫度僅作為參考值，請摸清自家烤箱溫度脾性稍加作以調整便可。