原料
雞蛋: 一個， 細砂糖: 50g， 黃油: 40g， 檸檬皮屑: 1/4個， 低粉: 60g， 香草精: 少許
步驟
1半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀
2低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
3碗里打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
4用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
5加入少許香草精
6倒入過篩後的低筋麵粉
7繼續用打蛋器攪拌均勻
8一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
9把黃油加熱溶化以後，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)
10再次用打蛋器攪拌均勻
11攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時
12從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)
13將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了
14烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻
小技巧
矽膠模比較難上色，建議用金屬模
