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原料
A全脂牛奶: 100g, A 養雞蛋: 1隻 50g左右全蛋, A鹽: 2g 為了強調甜味, A糖粉: 25g, A低筋麵粉: 200g, A耐糖無鋁酵母: 3g, B無鹽黃油: 25g, B香草精: 小半瓶蓋
步驟
1先倒入100g牛奶,千萬不要用半脂或低脂牛奶,會影響麵包的香味,如果要低脂的,晚些時候我再試個方子看看。
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2打入雞蛋,如果是草雞蛋會個頭太小,兩個太多一個不夠,我的麵包機不大就不折騰1000g的麵包方子了。左上角放2克鹽,右上角放25糖,只要不在一個角落就好。
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3稱200g低粉進粉篩,我用的雙層杯裝,比較方便而且可以一次篩兩回,直接篩下的麵粉也更松,比較方便攪拌。
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4篩入200麵粉,粉篩直接可以做出我下個步驟需要的小坑。
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5輕輕撒入3克酵母,如果天熱比如26度以上室溫就只有2.5克。
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6用邊上的麵粉蓋住酵母,麵粉是梯形的山狀。
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7先imax20分鐘注意第10分鐘需要檢查是否還有乾粉,完成後如圖加入切成小塊的黃油,淋上香草精。繼續imax揉面20分鐘。imax就是極速的攪拌,如果麵包機有冰淇淋功能就選那個。
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8在第二個imax的第10分鐘開蓋看下內部是否有黃油沒有攪拌進去,拿矽膠刮刀把沒拌入的抹到麵糰上。
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9低溫發酵1小時,看到麵糰膨脹到一倍後取出。
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10準備矽膠墊和切麵糰的矽膠刀,要洗凈後甩出水份。
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11我覺得麻煩沒稱重量,直接一切二。
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12取一塊滾圓然後排氣擀麵,做成鞋底形狀。
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13把一邊按薄,然後捲成筒狀。
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14兩個都成形後靜置10分鐘
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15再擀開成長條捲起。
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16兩個都做成這樣,然後取出麵包機里的攪拌葉。
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17如圖放入,我還是個菜鳥,做的不怎麼貌美,你們湊合看。
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18選成做酸奶那個程序,然後設個1小時鬧鐘。
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19看到麵糰發到麵缸9成滿後直接烤20分鐘。設750g中色,烤的時間大家自己掌握,別焦別生就可以。
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20成功,耶耶耶 剛比食譜了多發酵了10分鐘,事實證明還是1小時夠了。
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21拉絲效果還不錯吧,你也可以的,只要花時間。
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22這是省略11-17步驟做出來的成品,大家如果忙也可以做這個懶人版本,口感就差一點點。
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