原料
豬手（前腳.筋多.膠原多）: ， 腐乳.南乳都行4塊帶汁3匙: ， 醪糟.（糯米酒）: ， 老抽1匙..感覺收汁完成品上色就好: ， 冰糖3顆: ， 姜2片: ， 白酒（過水用）一匙: ， 支竹100g左右:
步驟
1泡支竹待用（急用的話與冷水一起下鍋煮5分關火待用）因每家支竹硬度不同所需時間乜不同
2老潘一般買一號土豬的豬手讓市場用高壓火槍燒毛燒皮..燒黑（廣州話叫燒弄）尤其腳止縫..再讓老闆把豬手斬塊回來泡水裡讓它軟化會..用刀刮乾淨表面黑垢..反覆再沖水洗浄..飛水（放入高丨匙高度白酒..開後煮5分鐘..放入涼水中激涼..嘴刁的可再重複一次飛水激涼..有驚喜哦..
3鍋里少許油放入瀝了水的豬手薑片.幾顆花椒粒..炒干水分煸香成微金黃 ..豬手2倍的開水..調入腐乳漿..冰糖..醪糟（米與汁一起）老抽..拌勻燒開後小火慢燉約50分鐘（個人喜歡口感不一..有人喜歡硬些有人喜歡軟爛些..）自己試下..入泡好的支竹收8分汁改沙鍋收一分汁..試試鹹度..合適的話撒香菜或蔥段裝飾扣蓋5秒開蓋變翠綠上桌.
4成品
