簡介
土娃娃昨天又土了，去超市買好雞蛋回來正好發現有個裂開了，於是土娃娃想，正好可以晚飯的時候煎個荷包蛋，然後把剩下的蛋放冰箱的時候有一個放不下了，我就把它橫在蛋格上，關上了冰箱門，只聽「卡嚓」一聲，雞蛋碎掉了。。。ORZ...土娃娃就多出了一隻破碎的雞蛋，而且這隻雞蛋蛋黃有點散掉了，沒法分開來做戚風之類的，於是想了想，就做泡芙吧。。。做點小的泡芙球搭成小小的泡芙塔～ 堂妹快結婚了，希望他結婚的時候能給她做上一個泡芙塔~
原料
水50g，牛奶50g，鹽14小勺，白砂糖4g，黃油40g，低粉60g，雞蛋2個
步驟
1.低粉過篩，黃油切小塊，雞蛋打散 2.水，牛奶，鹽，糖，黃油放小奶鍋裡面中火加熱至沸騰，離火 3.立刻加入過篩後的低粉，用木勺快速翻拌至成團，再放回火上，至鍋底形成一層薄膜後關火 4.翻拌麵糰至冷卻到手摸上去不燙的程度，分次加入雞蛋，切拌至麵糊可成光滑的倒三角狀 5.烤箱預熱200度，麵糊裝入帶圓口裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠出直徑2～3cm的小麵糰，注意大小一致 6.用手蘸水將泡芙表面磨平，然後用叉子蘸水在上面壓出條紋，再刷上多餘的雞蛋液 7.入烤箱中層 200度烘培15到20分鐘即可。 8.泡芙塔1.先製作焦糖液，這個就不多寫了，我的» 土娃娃廚房之焦糖巧克力麥芬 和» 土娃娃廚房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕裡面有提到過2.製作卡式達醬，這個也不多寫了，我的» 土娃娃廚房之香濃酥脆泡芙 和» 土娃娃廚房之CC4的北海道戚風蛋糕裡面寫到過 9.3.製作焦糖奶油，把焦糖巧克力麥芬 的焦糖奶油裡面又加了點焦糖，然後拌勻了澆在了泡芙球上，4.在泡芙用花嘴注入卡式達醬，然後在頭頂和底上都沾上焦糖夜，側放著，等焦糖液幹掉之後疊起，然後澆上焦糖奶油 10.泡芙圈1.將泡芙麵糰擠成環狀烘培2.烤完後冷卻，切成2片，然後再一片裡面塗上焦糖奶油，再擺上泡芙球，再蓋上另一片即可
小技巧
注意事項： 1.泡芙主要是靠沸水將麵粉的麵筋燙斷來，然後烘培時形成空洞而膨脹的，煮沸的時候可以蓋上蓋子防止水分揮發影響方子的比例，麵粉一定要提前過篩完畢，一沸騰之後「立刻」就倒下去，然後快速拌勻讓麵筋斷裂 2.雞蛋2個應該會多一點點，加的時候要每次都攪勻吸收了之後在加下一次，到快要到倒三角的時候更要少量的加入調節。 3.烤箱預熱要充分，烘培時，看到泡芙完全膨脹，並且整體顏色就到金黃色就可以了，在烘培過程中不可以打開烤箱門查看泡芙，防止泡芙遇冷收縮。烘培後可讓泡芙在烤箱內停留一下，到冷卻，防止拿出後回縮，不過如果烤到位的話，直接拿出來就可以了。
