原料
皮料：300ml水；120g牛油；1/8小匙鹽；150g麵粉，篩過；4粒蛋；2小匙發粉 三拜蝦餡料：200g蝦仁，切粒；2粒洋蔥，切碎；2大匙阿三汁；少許鹽和糖調味；4大匙油 A（搗爛）：8粒小蔥頭；4瓣蒜頭；6-8條紅辣椒；2cm馬來煎，烘香
步驟
做法： 1. 餡料：燒熱油爆香A料，加入蝦粒和洋蔥炒至洋蔥軟，加入阿三汁、鹽和糖調味，煮至汁濃，盛起待冷備用。 2. 泡芙：將水、牛油和鹽放入小鍋中，攪煮至滾，離火，加入麵粉攪拌成軟團，再用小火攪煮至離鍋（1-2分鐘），放置一旁待冷。逐粒將蛋打入麵糰中攪拌成光滑的麵糊，最後才加發粉拌勻。 3. 將麵糊放入擠花袋中，在烤盤上擠出約直徑4CM的圓形，由於烤後會膨脹一倍，所以要預留空間。 4. 送進烤箱，用210℃烘約20分鐘至淡黃色，再改用180℃烘至金黃色及熟透(約20分鐘)至金黃色，取出待冷。 5. 將泡芙從一半稍高之處用刀切開，填入適量的三拜蝦即可享用。 註： 泡芙一定要烘到很熟及干，不然它會收縮。 餡料也可改用鮮淇淋
