原料
牛腩: 一斤， 番茄: 一隻， 大料: 1個， 花椒: 10顆， 香葉: 3-4片， 生薑: 3片， 蔥白: 10厘米， 冰糖: 適量
步驟
1牛肉切塊，冷水侵泡30分鐘，反覆沖洗瀝干。
2牛腩塊入冷水燒開撇沫撈出
3熱鍋涼油，下大料，花椒，姜蔥花爆香（油溫不能太熱）後下牛腩。入一勺料酒，兩勺薄鹽生抽，翻炒變色。加開水至水位沒過肉，入香葉後小火慢燉1:50分鐘。
4另起鍋將去皮番茄塊翻炒出油，再將番茄汁倒入牛腩鍋中。加冰糖（我用的黃冰糖，手裡一半的量）小火1小時
5加入適量鹽，快出鍋時撒黑胡椒，雞精即可。
小技巧
此菜不宜在幾次爆鍋時放太多油，否則湯汁油膩破壞了口感
