原料
干蓮子: 200g， 木糖醇: 70g， 色拉油: 100ml
步驟
1干蓮子清洗後浸泡8小時以上(最好過夜)，挑去蓮心，將蓮子掰開，洗凈後入蒸籠大火蒸製1小時至酥爛，趁熱取出，入料理機或攪拌機，加少量清水(30~50ml)，絞打成泥，取出備用。 PS:干蓮子200g，泡發後約410g.
2將蓮泥過篩，成蓉。 PS:絞打後的蓮泥還不能稱之為蓉，需要過篩後才能成為蓮蓉，這一步很重要，直接影響口感。圖中左為過篩後，右為過篩前。
3不沾鍋燒熱，小火，放入蓮蓉翻炒，待水份略干，將色拉油倒入三分之一，繼續翻炒至油分全部被蓮蓉吸收後，再倒入三分之一的色拉油，如此反覆三次，直至油分全部吸收後，放入木糖醇，繼續翻炒至蓮蓉色澤金黃，細膩，柔軟，關火盛入容器內即可。
小技巧
1 清洗蓮子要注意蓮子表皮也要洗凈，現在的蓮子都是機器磨皮，去皮並不幹凈，所以要洗乾淨。蓮子心也要去凈，不然，這鍋蓮蓉…… 2 過篩有很多方法，我是用篩網一點一點搓的，確實很費勁，也有用沙布的，但我沒試過，不知道效果如何，如果有更好的方法 要告訴我喔。 3 蓮蓉過篩不僅是口感的問題，還關係到最後結果的成敗，我第一次做的時候，因為嫌搓蓮蓉太費勁，只搓了一半，另一半沒過篩就直接炒了，結果炒過篩蓮蓉成功了，等炒沒過篩的蓮蓉時候，用了多一倍的時間也沒成功，油還是沒有全部吸收。所以過篩是非常重要的。 4 甜度問題 木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍，原方是100g蓮子60g糖，這個量有點甜，我老爸不愛吃甜，所以配方我減了約三分之一左右的糖量。如果你喜歡吃甜，可以把木糖醇量增加5~10g/100g干蓮子。
