原料
白米粥、乾貝、米粉或粉絲、鯇魚、花生米、豬肚、雞蛋黃、油條、鹽、雞粉、小蔥、姜、香菜、生抽
步驟
1、將乾貝用溫水浸開，去除老筋，撒碎。 2、豬肚用鹽和生粉擦洗乾淨，切成拇指大小的條狀。 3、花生仁放入沸鹽水中煮一下，撈出晾乾；放入油鍋炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分。 4、米粉用沸油炸香；這個炸制過程建議將適量米粉放入一個笊籬內，然後連同笊籬一起下油鍋，米粉接觸沸油的瞬間就會膨鬆，像爆米花的狀態。此時要立即將笊籬拿離油鍋。油條也可以這時候再炸一遍，然後頂刀切成片狀，如果油條炸得很酥的話，刀切的時候會有細渣散落，不要扔，留在一起備用。 5、將白米粥煮至6成時，放入豬肚條和乾貝碎，繼續用小火煲煮。 6、鯇魚洗凈切成片狀，平鋪在碗底，雞蛋黃下油鍋攤成蛋皮，切絲備用。 7、此時粥已近全熟，豬肚和乾貝的香味應該已經四溢了，關火，粥內下鹽、雞粉和生抽調味。 8、將其他除炸花生米外的剩餘原料一同放入粥碗，將滾開的粥倒入粥碗內，略等片刻，用勺子攪拌幾下，再將炸花生米撒幾粒至粥上，姜切成薑絲和香菜也一併放入。一碗爽脆軟滑兼備令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。
