原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 55克， 牛奶: 35克， 玉米油: 30克， 細砂糖蛋白用: 25克， 細砂糖蛋黃用: 5克， 檸檬汁或白醋: 數滴
步驟
1準備食材
2蛋白蛋黃分離乾淨。
3白醋直接倒在蛋清里，放一邊等一會兒打發
4在另一個放蛋黃的盆子中將5g細砂糖撒在蛋黃上，然後用手動打蛋器打散，打的細膩一些
5加入30g玉米油，繼續打，更加細膩了
6加入牛奶,充分乳化，看不見油花。
7把麵粉篩入蛋黃糊，翻拌均勻，防止過分攪拌出筋。再用篩子將拌好的糊過篩，麵糊更加細膩，口感更好。
8打發蛋白。糖分3次加入，硬性發泡。
9將打發好的蛋白分次拌入麵糊中。將拌好的好的蛋糕糊從高處倒入紙杯或蛋糕模，用力摔一下，把氣泡震出來。
10這個分量中杯的紙杯7杯，6寸的蛋糕模的量。烤紙杯蛋糕150度30分鐘。烤完後不要直接拿出來，放在烤箱裡和烤箱同時降溫10分鐘後拿出。紙杯蛋糕不回縮。
11烤6寸戚風，125度35分鐘，150度25分鐘。
