原料
Soaker （湯種）： 1 C 全麥麵粉， ¾ C 水， Poolish （酵種）： 1 ½ C 全麥麵粉， 1/4 tsp yeast， 酵母粉 ¾ C 水， Dough （麵糰）： 2 C 全麥麵粉， 1 - 1/3 tsp 鹽， 1 tsp yeast，酵母粉， 2 TB 蜂蜜， 1 TB 菜油， 1 雞蛋，
步驟
頭天晚上， 把soaker （湯種）的料拌勻， 蓋上保鮮膜， 在室溫過夜. 把 Poolish （酵種） 的料拌勻， 蓋上保鮮膜， 在室溫過2-4個小時， 開始有氣泡了， 再放進冰箱過夜. 第二天， 把 Poolish （酵種） 取出冰箱， 在室溫里放一小時， 再跟湯鍾和麵糰的材料一起用mixer 用paddle blade攪拌勻， 1分種， 再換dough hook攪面直到」拉絲」， 「pass the windowpane test」， 大約10-15分鐘. 把麵糰放在抹了油的盤裡， 用食品朔料袋套好， 放室溫里 2 小時， 麵糰發成兩倍大， 拿出來放在灑了麵粉的案板上， 做成你要的型， 我用了帶蓋的三明治麵包盤， 放入盤裡， 用食品朔料袋套好， 發酵， 1- 1.5 小時後， 快到兩倍大， 烤箱預熱到350F， 把麵糰合蓋好， 進烤箱， 烤30分鐘， 把烤盤轉180度方向， 再烤10分鐘， 內部溫度185-190F， 就可取出， 取出烤盤， 放烤架上冷卻2小時最佳.
