原料
低筋麵粉: 60克， 可可粉: 20克， 雞蛋: 3個(不帶殼約50克一個)， 細砂糖: 50+30克， 黃油: 30克
步驟
1準備好所需食材。
2蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
3黃油隔水加熱，溶化成液態。
4將30g細砂糖加入蛋黃里，用打蛋器攪打均勻。
5分三次倒入融化的黃油，並用打蛋器攪打成濃稠狀態。
6接著預熱烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g細砂糖，攪打至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲尖角，如圖示。
7取三分之一蛋白加入蛋黃糊里，上下翻拌均勻。
8將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均勻。
9翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的，如圖。
10將麵粉和可可粉分三次過篩到混合好的蛋糊裡面。
11將粉類和蛋糊以翻拌的形式混合均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。
12將小熊模具底部套入其中一個配套盤子裡，倒入蛋糕糊，輕輕拍一下底部，震出大氣泡。
13將蛋糕糊送入烤箱中層，140度，35分鐘。
14烤好的蛋糕輕輕震幾下，倒扣在冷卻架上放涼。
小技巧
1、 盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。 2、 將黃油和蛋黃液提前混合，可以有效避免後期加入蛋白中，導致消泡。 3、 粉類要分次加入蛋糊，這樣容易翻拌，避免消泡。
