原料
雞蛋: ， 肉餡: ， 水澱粉:
步驟
1準備食材，肉餡適量，泡發的干香菇切碎，馬蹄切碎，大蔥末，薑末，加生抽、花椒粉、花椒油、少許糖、鹽、香油拌勻即可。 可根據自己的口味拌其它內餡
2將雞蛋磕入大碗，澱粉加少量水化開。
3雞蛋內加入適量水澱粉
4攪打均勻，過一遍篩。
5平底不粘鍋開燈芯火加熱，刷油，記得一定是小火。
6待鍋燒熱後用喝湯的勺子舀蛋液，慢慢畫圈倒入鍋中，不要倒太快，防止蛋液到處流，一湯勺就是一個蛋皮，用勺背輕抹至圓形～
7緊接著將肉餡放在蛋皮中間，肉餡不可貪多，防止將蛋皮撐破。
8用左手輕輕扶住餡料，右手將鏟子鏟入蛋皮底部，鏟到肉餡的位置一翻就對摺過來了，這時蛋液還未完全凝固。
9趁蛋液還未完全凝固前用鏟子輕壓，使邊緣粘合在一起，如果蛋皮已凝固，可用勺子在邊緣補點蛋液。
10將包住的蛋餃推至鍋的邊緣慢慢煎，中間的位置比較平，可繼續做蛋餃。
11煎黃一面反過來煎另一面
12至全部煎完
13高湯內加入蛋餃、丸子、木耳、鵪鶉蛋或自己喜歡的食材，燉煮一會兒調味即可食用。
14成品
小技巧
雞蛋液多少要根據餡的用量，不夠就再磕幾個雞蛋加水澱粉。我一次做的比較多，一共用了15個雞蛋，一湯勺玉米澱粉，可分裝冷凍保存！ 多做幾個就熟練了，現吃就少做點！ 蛋餃也可以蒸、吃火鍋……隨自己喜歡！
