原料
魚頭（胖頭魚）: 1000g， 蔥姜: 1根1塊， 生抽/蒸魚豉油: 2湯勺/半湯勺， 小香蔥: 1小把， 自製剁椒醬: 1小碗， 黃酒/花雕: 1湯勺， 鹽油: 適量
步驟
1魚頭洗凈晾半干狀態，抹一層鹽（注意用量，生抽、剁椒醬、蒸魚豉油都有一定鹹度）。
2熱鍋熱油下剁椒醬炒香，煸出紅油即可出鍋，加入斜切的薄蔥段、薑片、生抽、黃酒拌勻；均勻的塗抹在魚頭上下兩面，蒙上保鮮膜放入冰箱腌制10-20分鐘。（如果魚肉太厚，記得按需打幾個花刀方便入味兒呀）
3蒸鍋座水，上汽後撤掉保鮮膜將腌制的魚頭放入鍋蒸。注意在魚頭底部架幾根筷子，讓魚頭不緊貼盤底，稍稍留有縫隙，讓熱氣充分循環。
4大火蒸8分鐘，蒸鍋蓋子上反扣一個小碗壓住鍋蓋避免蒸汽頂開鍋蓋丟失熱量。掐表計算整8分鐘後立即關火，不要掀蓋，讓餘熱虛蒸8-10分鐘後取出。挑去蔥姜和架在碗底的筷子，倒掉一部分蒸出來的湯汁（我其實不主張倒掉這個湯汁，沒覺得多腥反而很鮮呢，但是如果湯汁太多後面澆蒸魚豉油的時候要溢粗來，所以捨去掉一部分，你們做的時候可以按自己喜好是全倒掉還是留部分）。澆上蒸魚豉油。
5小香蔥切末，平鋪在魚頭上。熱鍋熬油滋滋滋的澆在小蔥末上，濃濃的蔥香味兒~魚肉鮮嫩~口水四溢~ 咳咳，吃之前，記得交作業啊！
小技巧
1.不用放雞精； 2.小香蔥最好別用大蔥代替； 3.如果是買來的剁椒醬一定要嘗嘗鹹度，方便整體調味兒； 4.剁椒醬一定要炒香後用，不然味道激發不粗來的喲~ 5.我讀書少，可別忽悠我，記得交作業！
