原料
魚: 條， 蔥: 根， 大蒜: 瓣， 姜: 片， 生抽: 勺， 雞精: 勺， 料酒: 勺， 鹽: 克， 郫縣豆瓣醬:
步驟
1把魚兒剖好以後洗凈。去腥味的秘籍是用食鹽和料酒多揉搓幾遍，給魚兒做全身馬殺雞那樣。然後放入適量蔥，姜，蒜，鹽，料酒和生抽碼一個小時。
2油鍋防油，把魚兒從鍋邊滑進去煎熟但兩面絕味焦焦的。起火鍋，然後在剩餘的油裡面加入蔥姜蒜炒出香味，一大片勺豆瓣醬，醬油，雞精和料酒適量，倒入一碗高湯或者開水，燒制湯汁，然後把煎好的魚放進去，燜燒幾分鐘。
3起鍋以後把湯汁裡面的尾料扔掉，加入勾兌好的芡粉，做成粘稠狀的湯汁，淋在魚身上。可以滴幾滴香油，加入花生和蔥，美美的紅燒魚就做好了。
小技巧
我這次是第一次做，沒掌握好，用鍋鏟把魚兒翻面的時候把魚皮弄破了，不好看了。保持魚皮完整的秘籍應該是滑動翻面，不要用鍋鏟。
