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原料
茄子: 4-5個, 薄皮青椒: 2個, 生抽: 1-2勺, 老抽: 1-2勺, 白糖: 1-2勺
步驟
1茄子切滾刀塊 青椒手掰成塊
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2倒入適量油
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3食材倒入 中小火煸炒
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4還很生硬 中小火噢 慢慢煸 溫度太高可淋點清水降溫 不能焦 表皮會略略變色 這個正常
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5開始軟了 軟了茄子會慢慢吐油 鍋子反而會潤起來 就不會焦了 而且茄子裡面沒油 吃起來並不油膩
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6茄子差不多全部軟了 鍋子越來越潤 油都吐出來了
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7加適量生抽 繼續小火噢
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8想顏色深點可以加點老抽 ,不用多 看調料的品牌而定 ,有些品牌一點點就很深了。
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9加1-2小勺白糖
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10可以加少量清水 再煮透一些 並起到入味 這是可以挑整火力到中火 並收汁
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11起鍋時 不應很多湯汁 汁水基本被茄子吸收 這樣入味 ,但也不能太干 保留些許湯汁 這樣不至於過干影響口感
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小技巧
雖然是一道簡單的家常菜,燒的好吃還是有一些竅門的。最最重要的是一定要煸透茄子直到茄子吐油,一定是小火 大家可以想想外面的烤茄子為什麼好吃,小火烤的 ,這樣茄子才不會油膩並且軟爛,也能保證吸進湯汁入味 口感才好!至於調味大家可以根據自家情況調整多少 糖必須要放一些的,希望對大家有所幫助。