原料
豆腐: 1塊， 豬肉末: 100g， 姜蒜末: 20g， 豆瓣醬: 2大勺， 豆豉: 5g， 辣椒面: 10g， 花椒麵: 10g， 蔥花: 1根
步驟
1豆腐（嫩豆腐)1塊、瘦肉（牛肉末最佳）100克、姜、蒜、豆瓣醬2大勺、豆豉、辣椒麵、花椒麵、油、鹽、蔥花...
2豆腐切成2cm小方塊.
3水燒開,在開水中放入少許鹽過水1分鐘左右.
4撈出後，用清水浸泡去除豆腥味備用.
5熱鍋熱油放入瘦肉沫炒均勻.
6加入豆瓣醬,豆豉翻炒.
7加入姜、蒜、翻炒出油色發紅.
8再加辣椒麵一起炒香.
9倒入1小碗高湯、適量鹽，燒至沸騰. (沒有現成高湯,可用開水代替)
10加入豆腐燒開.
11轉中火繼續煮3分鐘左右（豆腐比較嫩翻炒動作不要太大會碎).
12用水澱粉勾薄芡（勾芡根據自己愛好，調出適合自己喜歡的濃度）待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻,出鍋裝盤.
13最後撒上花椒麵、蔥花就可以啦~
小技巧
麻婆豆腐做法其實大同小異，怎麼做出更美味，主要就是食材和每個階段火候的掌握。如：豆瓣醬最好選用杜鵑郫縣豆瓣醬，花椒麵用大紅袍更香，豆腐用嫩豆腐，而炒料時的火候掌握尤為重要，用中小火慢炒，才不容易糊鍋，油色才會更紅亮。
