原料
糯米粉: 75， 粘米粉: 75， 澄粉: 50， 牛奶: 350， 玉米油: 35， 糕粉（外用）: 50
步驟
11.稱量粉類。糯米粉、粘米粉、澄粉。 2.將所有粉類混合過篩到大碗中。加入糖拌勻。
23.分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最後再加入玉米油拌成稀麵糊。（牛奶倒入麵粉的過程中，最好是分次進行。這樣就不會有結塊的現象。玉米油要提前量稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回。） 4.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘。
35.把蒸鍋放上水燒著。 6.等上汽以後把麵糊碗坐入鍋中，不停攪拌2、3分鐘。
47.等到麵糊溫度上升至微熱（約40°左右,溫熱就可以了） 8.拿起麵糊碗離火，繼續攪拌一會，待麵糊更好地融合之後，覆上高溫保鮮膜。 ♥ 把麵糊略為加熱攪拌再放入蒸鍋蒸，是為了讓油份和粉類混合得更均勻，融合得更好。這樣蒸出來的麵糰品質很好。 ♥ 如果嫌麻煩，也可以省掉這一步。在充分攪拌後覆蓋上保鮮膜直接上鍋蒸也可以。
59.把覆上高溫保鮮膜的麵糊，再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。（蓋上保鮮膜是為了防止水蒸氣進入） 10.完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油； ♥ 如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透。 ♥ 如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要延長10分鐘以上。
611.蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反覆揉壓。 12.揉壓至比較光滑的程度。（戴上一次性手套不僅更衛生也更好操作，麵糰不會粘到手套上，很方便操作）
713.揉成光滑麵糰。 14.麵糰覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上，待用。冰皮就做好了。（建議先把做好的冰皮麵糰冷藏兩小時以後再包，這樣不容易粘手好操作） ♥麵糰揉好後如果用不完或是暫時不用，可以放密封性很好的保鮮盒裡，冰箱冷藏一兩天內用完。冷藏過的冰皮麵糰反而可塑性加強了，而且不粘手了，做好的月餅直接就能吃，口感很好。
815.稱量麵糰。 16.把麵糰按比例分成10份，逐個稱量準確。按皮3餡2的比例：用100克的模具，餅皮每個約60克左右。50克模具每個約30克左右。 （蒸出來的熟麵糊重量上會有出入，餅皮大致每份56克~ 60克之間，平均分成10份就可以了。）
