原料
高筋麵粉: 250g, 酵母: 2.5g, 牛奶: 186g, 糖: 20g, 鹽: 2.5g, 黃油: 18g, 豆沙餡: 180g
步驟
1除黃油外所有材料混合,鹽、糖避免和酵母直接接觸。 用廚師機揉至麵糰不沾缸壁,能拉扯出有韌性的後膜,加入軟化的黃油
2繼續揉面至能拉扯出結實的薄膜
3揉好的麵糰滾圓,放入保鮮盒,溫室發酵至兩倍大
4發酵好的麵糰排氣,分割成6個等重的小麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘
5取一個小麵糰,包入豆沙餡,拍少量麵粉,防止擀的時候黏底
6收口朝下,輕輕壓扁,擀成寬牛舌形狀
7用鋒利的小刀在麵皮上劃出切口,快而輕,看到豆沙色就好,千萬別把底層的麵皮劃破
8翻過來,從一側捲起
9卷到頭,成長筒狀,割口剛好朝上
10捏住兩頭往中間合攏,將其中一頭壓緊,裹入另一頭,邊緣處捏實
11全部卷好後放入烤盤,中間隔開距離,烤箱裡放一碗熱水,麵包放入烤箱,發酵至約2倍大。 取出表面刷蛋液。 放入預熱好的烤箱180℃,中層,30分鐘