原料
野生花螺: 1斤， 豬肉餡: 3兩， 蝦仁: 2兩， 珍珠馬蹄: 適量， 木耳: 少量， 蔥姜蒜辣椒: 適量， 鹽糖花椒生抽老抽油香油: 適量
步驟
1白水燒開放入花螺白灼，水開後約2分鐘撈出花螺，晾涼後取出螺肉，切碎備用。
2蝦仁解凍後剔除蝦線，切碎備用。這裡為方便我用了冷凍蝦仁。
3將豬肉餡，切好的蝦仁碎和螺肉碎，木耳碎和馬蹄碎，混合少量切碎的蔥姜，鹽，花椒，生抽老抽，食用油一起放入，攪拌均勻直至肉餡上勁。 注意攪拌時向一個方向拌勻，為節省時間或口感更好，也可在此步驟加入一枚生雞蛋一起攪拌，可以加速肉餡上勁。
4將拌好的肉餡塞入螺殼，螺殼記得提前洗乾淨，尤其是殼裡的泥沙和腸子。
5切適量蔥姜蒜，連同辣椒花椒鹽，熱鍋冷油下鍋一起爆香，然後將全部塞好肉餡的螺下鍋一起翻炒，翻炒時可再加入料酒醬油糖調味。 這裡忘了拍圖，放張螺肉集體照吧。
6翻炒至調味均勻，全部螺顏色微變色後加入白水沒過螺肉，大火燒開後轉小火燜煮。
7小火燜煮約15分鐘後再次轉至大火收汁，可視上色及入味情況，在出鍋前加入適量生抽和香油調味，翻炒均勻後撒上少許蔥花，出鍋。
8開吃。
小技巧
木耳和馬蹄可依個人喜好考慮是否加入。 花螺肉多，切大粒一點可保留彈牙的口感。 收汁時注意火候不要粘鍋。
