原料
雞腿: 3隻， 土豆（大）: 2顆， 花椒: 30粒， 大料: 8角的3角， 咖喱粉: 適口味選擇量， 腐乳汁: 2湯匙， 醬油: 2茶匙， 藥酒或黃酒: 2-3茶匙， 蔥: 半根， 姜: 5-6片， 糖: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 雞精: 2茶匙， 醋: 1茶匙
步驟
1雞腿肉橫刀劃，用開水滾一下，去血沫，瀝干水份，去皮，入盤待用。此處不過冷水。
2準備料汁。蔥姜切段片後放入碗中，加入一小勺醋，兩勺醬油，一勺白糖，兩勺雞精，一勺-兩勺鹽（口重者可放兩勺鹽），加入兩勺血紅的腐乳汁（王致和醬豆腐汁即可），攪拌融合，靜至幾分鐘後加入溫水再攪，使沉澱的糖和鹽充分融合，最後加入一勺咖喱粉邊加邊攪拌，放一邊備用。同樣的料汁，不加水，再備一份，其中加入一勺黃酒，用於腌制雞肉的。
3將未加水的料汁一點點均勻的撒在三隻雞腿肉上，給肉肉按摩一下，讓料汁充分的滲入其中，靜至十分鐘-二十分鐘。
4準備滾刀切土豆塊，準備蒸鍋，將腌制的雞肉放在蒸屜上層，將土豆塊入盤放下層蒸，水開後蒸五分鐘即可。蒸後的雞腿肉會有少量的油脂溢出，把油和水蒸氣留下的水份倒掉，把雞腿上的肉剔下來備用，蒸好的土豆也備用。
5鐵鍋上火，將剔骨雞腿肉滑入鍋中，（此處不放油）立即將步驟二中調好的料汁再攪拌一下倒入鍋中，再加一碗清水，之後將基本蒸熟的土豆加入其中，用炒勺將鍋里的雞腿肉和土豆稍微順邊攪拌一下，讓湯料汁儘量浸到每一塊土豆，蓋上蓋子，湯燉待開鍋。
6開鍋後，用炒勺攪拌，繼續蓋上蓋子，起初最好每隔五分鐘讓裡面的土豆翻滾一下，因為澱粉類容易粘鍋，隨著湯汁被雞肉和土豆吸收後（其實大部分被蒸發了），勤推勺背攪拌，待收汁即可出鍋。如果喜歡吃咖喱雞蓋飯的朋友，可以多留些湯汁。
