原料
小蔥: 100克， 五花肉: 800克， 紅糖: 50克， 生抽: 15克， 老抽: 10克， 耗油: 5克， 薑片，八角，月桂葉，桂皮: 各2克， 料酒: 50克
步驟
1五花肉洗凈切塊，晾乾。鑄鐵鍋先小火預熱3分鐘，拿一塊五花肉沾少許植物油，將鑄鐵鍋鍋底及四周塗抹均勻。然後將五花肉塊整齊地鋪滿鍋底。
2用煎鍋貼一樣的耐心，小心地把每塊肉煎到四面焦黃。秘訣是中小火，不要心急，沒過幾分鐘給肉塊翻個面。整個過程大概需要20分鐘左右。五花肉煎好後會呈現出非常漂亮的金黃色。用一隻盤子將煎的五花肉盛出，待用。這個時候鍋底應該有一層好香的豬油，下一步就會用到哦。
3將洗凈的小蔥鋪滿鍋底，同時把薑片等其他調料也放進鑄鐵鍋。我又加了四瓣蒜，如果不喜歡蒜味也可以不加。這個過程用小火。
4將煎好的五花肉鋪在小蔥上面。倒入生抽老抽耗油，蓋上厚重的鑄鐵鍋蓋子。中小火燒30分鐘。中間要觀察一下，聞到蔥香醬香肉香都是正常的，如果聞到有一點焦糊味兒，那是你的火太大了，這時候需要開蓋，加點黃酒進入補救一下。
530分鐘以後，揭開鍋蓋，將花雕（沒有也可以用料酒），冰糖倒入，蓋上蓋子再燜10分鐘。
610分鐘後，開蓋，下紅糖，攪動一下，避免粘鍋。等到五花肉的顏色變得紅里透亮，嬌嫩欲滴的時候，關火，裝盤（B）哈哈哈。
7這一步大家可以自由發揮，看看是配米飯還是饅頭，反正都很好吃，根本停不下來。?
小技巧
關於紅糖，也可以事先把紅糖用小火熬化，做成糖色。在第三步的時候就加進五花肉裡面。顏色可以更紅潤。
