原料
油: ， 鹽: ， 蔥姜蒜: ， 花椒: ， 郫縣豆瓣醬: ， 干紅辣椒: ， 麻油: ， 白糖: ， 澱粉: ， 花椒粉: ， 牛肉: ， 滷水豆腐: ， 豆豉: ， 辣椒面: ， 醬油:
步驟
1選用滷水豆腐（用它做麻婆豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，做出來的豆腐筋道美味），將豆腐放於大碗內，加入少許鹽及水浸泡，將硬邊去除，切成小方塊。 然後將豆腐橫片，並切成丁狀
2切好的豆腐塊須用沸鹽水（70℃左右）浸泡，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
3郫縣豆瓣醬、豆豉。牛肉末備好。
4炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散至脫生盛出（碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥）。
5鍋中多放油，放入花椒，著小火炒香後撈出花椒粒不要。放入郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒麵，用小火炒香並炒出紅油，接開大火爆香乾紅椒，蒜蓉，薑絲。
6鍋中放入一小碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰2分鐘，再次煮開後，放入少許醬油、白糖、麻油，倒入濕澱粉勾一次芡（勾芡是味道能夠滲入豆腐中）。
7隨後加入肉末燜煮2分鐘，再淋入水澱粉勾芡（兩個「2分鐘」兩次「勾芡」很重要），收汁後盛入碗中，撒上花椒麵、蔥花即可。（麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為「大紅袍」者。用山西、河北花椒，味道即差。小蔥也有講究，陳麻婆的小蔥，放入盤內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道，這就是其一絕活）
8我曾經有次燜煮了30分鐘，感覺豆腐入味更深，但牛肉已經不酥脆了。
