原料
酸牛奶200克，低筋麵粉90克，雞蛋4個，白糖20+50克，色拉油70克，澄粉10克，檸檬汁幾滴
步驟
1.將雞蛋，最好是新鮮並且冷藏過的，分成蛋黃和蛋白，蛋白里不能有一丁點的蛋黃，一定要放在無油無水的容器中，否則蛋白打發不起來 2.然後先將蛋白放一邊回溫備用。先來製作蛋黃糊 3.將20克那份細砂糖加入到蛋黃里，用打蛋器將蛋黃和砂糖攪打均勻，至糖全部溶化 4.將酸牛奶倒入蛋黃糊里，攪打均勻 5.將色拉油加入到蛋黃糊里，打至油完全乳化。不喜歡色拉油味可以使用調和油 6.低粉混合澄粉篩入到蛋黃糊里用橡皮刮刀（我沒有橡皮刮刀，用的電飯鍋飯鏟），十字型，切拌。為防止麵粉起筋，別劃圈。拌到麵糊光滑沒有小顆粒，放一邊備用 7.開始打發蛋白，用電動打蛋器，低速打至蛋白有大泡出現時，加入檸檬汁，然後分三次加入另外50克砂糖。高速打至乾性發泡，就是抬起打蛋器時，帶起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白狀態是有紋路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不動一動。用刮刀颳起時是塊狀的，分三次放進蛋糕糊中，十字型切拌均勻，一定要均勻，要不蛋糕里會有蛋白團出現，動作要輕而且快 8.攪好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中（圖省事，我沒用蛋糕模），輕震幾下，讓麵糊里的大氣泡出來 9.放入烤箱，中下層140度60分鐘 10.烤好後，用手指頭輕按，沒有明顯的沙沙聲，不留指印，或者用牙籤扎一下，拿出後沒有濕糊，就烤好了
