原料
麻雞: 1隻， 砂鍋: 1個， 粗鹽: 2包， 錫紙: 1卷， 白酒: 適量， 薑片: 適量， 蔥花: 適量， 陳皮: 少量， 辣椒: 少量， 辣椒: 少量， 八角: 少量， 鹽焗雞粉: 1包， 烤架: 1個
步驟
1準備工作: 把雞處理洗乾淨 把鍋用擰乾的濕毛巾擦乾淨（烤之前一定要確保砂鍋是完全乾燥的） 準備鹽焗雞粉、白酒（我用的是紅棗杞子酒）薑片、蔥花，泡好的陳皮、辣椒、八角、粗鹽。
21、用白酒淋在雞身上，內外抹勻，瀝干水分。
32、把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層，蔥花、陳皮、辣椒、八角放入雞腹內、雞嘴和脖子處，腌制半小時以上，瀝干。
4同上
53、粗鹽2包放到鍋里炒，與陳皮、辣椒、八角中火炒香。
6 4、把炒好的一部分粗鹽放到砂鍋里，均勻鋪一層，放上烤架。
75、把雞用錫紙包上幾層，放入鍋中，把所有鹽倒入，把整雞蓋上。
8 6、蓋上鍋蓋。
96、大火焗上8分鐘，轉中小火20分後給雞翻身，再焗烤20分，可插入筷子即熟透。
107、敲碎鹽殼，取出焗好的雞。
118、把雞腹里的料拿掉，用手撕開雞肉。
129、把蔥姜放油爆炒後放水煮開後，放麻油、胡椒粉、孜然粉攪拌後出爐淋在撕好的雞肉上就可以了
1310、成品
14成品
小技巧
小貼士： 用於燒烤的砂鍋必須是乾燥的砂鍋，不能用水洗，更不能泡水。最好專鍋專用，用於燒烤的砂鍋從不接觸水分；接觸了水分的砂鍋從不用於燒烤。
