完美的椰香芋頭蛋糕卷 0

原料

蛋糕體：: ，蛋黃: 4個，荔浦芋頭（蒸熟後稱重）: 90g，椰漿（沒有的話，牛奶也可以）: 90g，細砂糖（蛋黃用）: 20g，玉米油: 40g，低筋麵粉: 70g，蛋清: 4個，細砂糖（蛋白用）: 40g，檸檬汁: 幾滴，夾心：: ，荔浦芋頭（蒸熟後稱重）: 100g，白砂糖（芋頭用）: 10g，椰漿: 60g，淡奶油: 100g，白砂糖（淡奶油用）: 10g

步驟

1最好用的是高溫油布，這樣做出來的蛋糕卷擁有「毛巾底」質感，沒有褶皺，油皮，細膩不開裂。我試了一下，果然如此，比油紙好用。買回來的高溫油布按需剪裁，要比烤盤大一些，這樣有利於蛋糕卷提出來，如圖所示此時烤箱預熱180℃。

2荔浦芋頭切塊上鍋蒸熟，水開以後大概20分鐘，用筷子能搗爛即可，拿出晾涼。

3稱90g芋頭和椰漿混合用攪拌機打成糊糊。

4椰漿芋頭糊長這樣~~

5將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆里（打發蛋白用的盆需要無水無油），蛋黃里加入白砂糖。

6蛋黃加糖用蛋抽打至糖融化，無需打發。

7一次性加入玉米油。

8緩緩用蛋抽攪打均勻至乳化。

9倒進剛才準備好的芋頭泥。

10用蛋抽攪拌均勻。

11加入過篩的低粉，「z"字攪拌，此時就不要劃圈攪拌了，以免打出麵筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。

12打好的蛋黃糊長這個樣子~~

13此時打發蛋白，手持打蛋器高速打成這樣魚眼泡的時候。加入幾滴檸檬汁。

14然後一次性加入蛋白糊中的白砂糖。繼續高速打發。

15蛋白打至像這樣自然彎曲的鳥嘴狀即可。蛋白不要打太硬，打成全發以後，正面就會很多褶皺，要正卷的卷卷就會影響美觀，而且比較容易開裂。

16取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。

17不要畫圈攪拌，避免消泡。像炒菜那樣拌好，麵糊很有光澤。能看到芋頭的小小顆粒。

18把拌好的麵糊一次性倒進剩下的蛋白中，繼續用這種手法拌好。

19拌好的麵糊細膩有光澤。

20麵糊舉高一些從上淋下來，倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，油布可用廚房紙巾沾一點玉米油進行防粘處理，淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破表面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。每個烤箱脾氣不同，大家可以根據自己烤箱溫度調至時間，輕輕按壓蛋糕卷表面，沒有沙沙聲就代表烤熟了。

21烤制蛋糕的時候，我們來製作夾心，把芋頭和椰漿加細砂糖一起用料理機打成糊，這裡的椰漿比之前蛋黃糊里的比例少，因為夾心的芋頭泥不能太稀，所以水分要減少一點。

22蛋糕卷烤好後取出烤盤，用力摔一下震出熱氣，用手提油布邊緣，將蛋糕連同油布一起脫離烤盤，掀開四周墊上晾網散出熱氣。此時可以打發奶油，淡奶油加糖打至全發，不用怕打過。等蛋糕胚完全冷透就可以開始卷了。奶油要靠近開頭處塗厚厚一層，越往後越薄，如圖。然後加進做好的芋頭泥，這裡我忘記拍照了……反卷的話，都不用脫離油布，連同油布一起捲起，先定型，有了這一步以後，蛋糕卷基本不會開裂，卷好了放冰箱冷藏一會先定型。