原料
茄子: 2個， 杏鮑菇: 2個， 蒜末: 6瓣， 白糖: 適量， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 康樂醋: 1勺， 蔥末: 少許， 腌韭菜花: 適量
步驟
1茄子和杏鮑菇切滾刀塊。蔥切末。
2起油鍋，如果是不粘鍋就不用很多油，下蒜瓣爆香，放入茄子塊翻炒到茄肉變色。
3放入杏鮑菇再翻炒均勻，倒入砂鍋。
4加入生抽和老抽，大約3:1的比例，加入開水約到茄子的2/3處。再加入糖和腌韭菜花。
5中小火加蓋煲上約15分鐘，等到湯汁稍微粘稠一些，大火收點汁。
6加一勺醋，攪拌後關火撒蔥末。
小技巧
1.雲南的韭菜花是甜辣味的，有特殊香味，我也就是隨便試試，意料之中的很好吃。一般是加豆瓣醬。 2.茄子塊炒了會縮水，別切太小。 3.醋起鍋前加，酸味比較好，純屬經驗之談。
