原料
胖魚頭: 半個， 薑末: 適量， 大蒜末: 適量， 蔥末: 適量， 料酒: 2湯匙， 鹽: 適量， 生抽: 1勺， 泡椒: 10個， 黃辣椒醬: 一小碟， 紅辣椒醬: 1勺（沒有可以不用）， 老豆腐: 1塊， 酸蘿蔔: 1個
步驟
1胖魚頭洗凈，去除魚頭內里的黑膜，用2小勺鹽和2勺料酒腌制，豆腐切塊放冷水浸泡備用～
2鍋里燒開水，放一勺鹽，將豆腐塊放入開水中煮3鐘左右撈出備用～
3蔥白，姜和蒜切碎末
4泡椒切碎，酸蘿蔔切厚片，黃辣椒醬倒出備用
5鍋燒熱倒入較多的油
6油燒至八成熱倒入蔥姜蒜末爆香
7倒入泡椒末翻炒
8馬上倒入黃辣醬翻炒
9一小勺紅辣椒醬繼續翻炒，這個辣椒醬是家裡舅媽做的，大家沒有的話也可以不用
10倒入酸蘿蔔翻炒一下加入生抽一湯匙，加入開水，開水的量以基本能淹沒魚頭的一多半這樣即可，蓋上鍋蓋煮沸3-5分鐘這樣，讓味道都煮出來
11腌好的魚頭放入砂鍋中
12煮沸的湯汁倒入放著魚頭的砂鍋中～轉砂鍋繼續煮，煮沸後煮8分鐘左右，具體根據魚頭的大小適當增減
138分鐘後倒入之前煮好的豆腐加少許鹽繼續煮5分鐘左右即可關火，撒上蔥花或者香菜即可
14接下來就享用吧～
