原料
紅鰱魚頭: 一個（2斤多一個）， 茄子: 2根， 大蔥: 少許， 蒜: 少許， 姜: 少許， 芝麻甜麵醬: 適量， 香菜: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 少許， 糖: 少許， 胡椒粉: 少許， 雞精: 少許
步驟
1魚頭洗凈切塊，茄子切滾刀狀放入清水中浸泡10分鐘左右(水中加點鹽），大蔥切段，蒜切片，姜切成絲
2鍋內入油放入魚頭煎至2面微黃，盛在煲中
3茄子塊瀝干水分，放入鍋中煎至2面金黃，也放入煲中
4另起鍋爆香蒜片（取一半的量）、薑絲，放入甜麵醬炒香並加入適量水、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精燒開
5將（4）倒入煲中，水量以剛沒過魚頭為宜，加入剩餘部分的蒜片，燒開
6加入蔥段轉中小火煲10-15分鐘左右，撒上香菜即可
小技巧
1、茄子浸泡水，一則可以去除茄子的澀味；二則省油 2、魚頭煎後再煲，一則定型；二則可以去除腥味，至於茄子煎後再煲是為了更好入味哈 3、甜麵醬本身已經很咸了，所以鹽可放可不放，當然你可以根據自己口味適當增減生抽或鹽
