原料
魚頭，蒜，蔥，姜，玫瑰露酒，生抽，老抽，蒜蓉辣椒醬，白鬍椒粉
步驟
1.大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨 2.稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自製玫瑰露酒方子）腌10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒 3.腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉拌勻腌20分鐘。準備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片 4.砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油 5.鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可
