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原料
波蘭酵頭: , 高筋麵粉50克: 水50克, 乾酵母1克: , 麵糰: , 高筋麵粉240克(白燕): 南瓜泥120克, 奶粉15克: 全蛋液50克(一個蛋,可留下10克刷表面), 牛奶30克: 白砂糖20克, 耐高糖酵母3克: 鹽3克, 無鹽黃油20克: 豆沙餡225克, 模具為24*24深烤盤:
步驟
1製作波蘭酵頭,混合酵頭所需的的材料,用刮刀翻拌均勻即可,室溫發酵至表面布滿泡泡(夏季溫度高1個多小時就能發好,冬天我放在北陽台,溫度18度發一宿約10個小時,第二天早上做正好)
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2南瓜洗凈切片,蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸熟
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3蒸好的南瓜用篩網碾成泥,這樣處理的南瓜泥水分少
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4除黃油和鹽,所有的材料倒入廚師機,加入波蘭酵頭,一檔混合成團,轉2檔繼續揉
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5揉到擴展階段能拉出厚膜,加入黃油和鹽,繼續2檔揉面(個人廚師機功率不同,請用自己的揉面程序)
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6揉到完全階段,能拉出透明不易破的薄膜
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7揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵(冬天可以在面盆旁邊放上一個電熱水袋,上面蓋上被子保溫)
![](/images/seq/115/1158134.webp?1638118845)
8發酵至2倍大,用手沾乾麵粉插洞不回縮
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9麵糰取出輕拍排氣,稱重平均分割成9份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
![](/images/seq/115/1158136.webp?1638118845)
10取一個麵糰用手按扁,麵糰邊上的氣泡拍掉,放上豆沙把用虎口收攏麵糰,捏緊收口(餡料為25克)
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11隔開距離擺在烤盤中
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12放入烤箱進行二次發酵,烤盤放在烤網上,下層放烤盤,烤盤裡倒入熱水,烤箱沒有發酵功能的可以中途換一次熱水
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13發酵到兩倍大取出,上下火175度預熱烤箱8分鐘
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14表面刷上蛋液,撒上芝麻
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15入預熱好的烤箱中下層,上下火175度20分鐘,表面上色滿意蓋上錫紙,以免上色過重
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16出爐後倒在烤網上晾涼,涼到手溫裝袋密封室溫保存,這款麵包放幾天都是軟軟的
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小技巧
這款麵包的麵包體不甜,如果不包餡料請再增加20克糖,麵粉的吸水性不同,南瓜的含水量不同,請預留液體,根據麵糰的軟硬度來增減,以免麵糰濕軟不易整形,我的模具是24*24的.......