老少皆宜的法式蘋果泥Compote de pomme 0

原料

蘋果【我這裡做了10個小蘋果: 適量， 糖【可放可不放，看蘋果甜度】: 通常為10-20%的蘋果重量， 水: 適量， 黃油: 5-10g， 肉桂粉: 看喜歡 不愛就別放

步驟

1蘋果削皮去芯切小丁

2黃油(beurre)放鍋里，在烘培技巧里常說beurre noisette，也就是黃油在鍋里煮，直到淺淺焦灼色，在味覺里產生一種很接近榛子 (noisette)的味道，於是就叫beurre noisette。不要小看這眯眯小的黃油捏！！！

3放蘋果丁煮，(加糖如果有需要的話)我的蘋果是院子裡的蘋果，而且老的和老太婆差不多，甜得很，不需要糖。 加水適量，加肉桂粉！！！煮到蘋果半透明。這裡也看自己喜歡，給小孩子吃可以全部碾碎。我喜歡帶一點點顆粒的。

小技巧

蘋果泥可以搭配任何早餐午餐晚餐下午茶夜宵，沒什麼熱量但又簡簡單單的好吃，另外也可以配酥皮做塔做派。

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