原料
牛腱子: 500g， 土豆: 一個， 胡蘿蔔: 一根， 蔥花: 適量， 薑片: 6-7片， 大料: 三顆， 花椒: 適量， 干辣椒: 4-5個， 山楂片: 兩片， 香葉: 3片， 草果: 一個， 食用油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 適量， 黃酒: 適量， 鹽: 適量
步驟
1牛腱子分解切塊泡後冷水半小時去血水。
2土豆、胡蘿蔔切滾刀備用。
3切蔥花、薑片。
4準備香料二。
5牛肉冷水下鍋，汆燙去血水雜質。
6牛肉汆燙撈起後用清水將表面浮沫和雜質洗凈。
7鍋里放油與三茶匙白糖，中火，準備炒糖色。
8輕柔的攪拌白糖，直至融化成琥珀色糖漿。
9下牛肉翻炒，使糖漿均勻的掛在牛肉上。
10當牛肉表面金黃並散發出香味後下除了山楂片的所有香料，炒出香味。
11烹黃酒爆香去腥。
12下胡蘿蔔翻炒均勻，胡蘿蔔需要見油才能更營養。
13倒入適量生抽，烹出焦香味。
14再倒入適量老抽，提色更誘人。
15倒入土豆塊，翻炒均勻。關火，轉戰電壓力鍋。
16將炒鍋內的食材全部倒入壓力鍋，放上兩片山楂片，放適量鹽，加一大碗熱水。
17我選擇的模式是牛羊肉，口感濃郁。電壓力鍋要運行四十分鐘。
18從壓力鍋出鍋後，轉回煎鍋，收濃汁後便可出鍋。
19這是成品圖．這道紅燒牛肉的最大特點是有醇厚的香氣，這跟香料的選配和黃酒的烹鍋密不可分。口味咸香、不油膩．肉質爛而不散，便是最好。
20牛肉進壓力鍋燉的是特意多放了水，便是為了熬出濃汁配這碗新出鍋的白米飯。
小技巧
說幾點注意： 1.牛肉的選擇方面.我選了牛腱子,是因為我不喜肥膩,牛腩口感軟嫩但比較油膩;牛霖很瘦,但過於柴,用來紅燒口感不好.大家可以根據自己的喜好選擇. 2.牛肉的分解很關鍵.我切的塊略大,是因為王先生喜歡大口吃肉的感覺.分解牛肉的時候請根據肌肉的走向來分割,逆著肉紋下刀切塊. 3.炒糖色的把握.紅燒一般都炒糖色,為著健康的考慮,砂糖我其實放的不多.炒糖色火候很關鍵,晚一秒則糊,早一秒則不成色.請大家用心觀察.另外炒糖色的時候會很火爆,請大家注意安全,以防濺油燙傷. 4.烹酒的考量．白酒、黃酒都可以．黃酒更醇香．用量上跟醬油的量差不多，特別要注意的是烹酒的時候一定要讓酒精揮發完全，那樣才能達到最佳效果． 5.香料的選配.香料多種多樣,但香料的運用在巧不在多.另外王先生愛吃辣,所以我放了不少干辣椒.正常放兩條幹辣椒提個味就行. 6.關於山楂片.醬牛肉的時候會放山楂片,使牛肉口感更好,這裡也是一樣的原理,而且山楂還能解油膩. 7.電壓力鍋的煲制.建議大家都用電壓力來燒牛肉,省時省力,而且原汁原味.其實電壓力鍋燉肉是可以不放水的,我是為了拿肉湯泡米飯才放了水來燉濃湯.肉湯泡米飯,誰能拒絕呢? 8.煲制時間.我選了牛腱子,為確保口感,我用壓力鍋燉了兩遍.大家可以根據自己選擇的食材來選擇煲制的時間. 雖然這道菜我是晚上做來給先生當夜宵的,但是也建議大家正餐食用,更加健康.這道菜學會了絕對能成為你的封門拿手菜,宴客聚會也可以給大家露一手.
