原料
牛裡脊: 200克， 杭青椒: 4～8個， 辣椒: 2個， 紅椒: 1個， 生薑: 1塊， 食用油: 少許， 料酒（白酒）: 少許， 澱粉: 少量， 香醋: 少許， 雞精: 少量， 香蔥: 切段
步驟
11、首先將所有食材準備後，我們先來處理牛肉，這裡選用的是比較嫩的牛裡脊肉，幾乎是沒有什麼脂肪的，將牛裡脊肉洗凈後裝盤備用。
22、將牛裡脊肉切成薄片，然後改到切成小條狀。
33、將切好的牛肉條裝盤，加入2大勺的澱粉、一小勺的生抽、一小勺的白酒、一小勺的香醋、一小勺的色拉油（沒有色拉油也可以用香油或者植物油來替代）。
44、準備配料：生薑切條、紅椒切條、蔥切成蔥花跟小段裝盤備用。
55、這裡用的不是青椒是杭椒，將杭椒洗凈裝盤備用。
66、新鮮的杭椒切成寸半小段，杭椒相對口感更辣一些，如果喜歡不太辣也可以用青椒。
77、鍋燒熱，加入適量的植物油，油燒熱後加入蔥跟生薑下鍋爆香，然後將腌制好的牛肉下鍋翻炒，大火快速翻炒。以免粘鍋，翻炒過程中可以加入少許的清水一同翻炒，翻炒至8成熟即可出鍋裝盤備用。
88、鍋中留有少許油，油燒熱後將生薑、紅椒、杭椒下鍋爆香，接著將將牛肉下鍋一同燴炒。
99、大火翻炒至9成熟時，加入一小勺的鹽、一小勺雞精調味後翻炒均勻即可出鍋
10這樣一盤家常版的杭椒炒牛柳就做好啦! 做法非常簡單，而且這樣炒出來的牛肉肉質嫩滑，一點兒也不老，搭配杭椒香辣好吃，辣度也剛剛好，簡單又好吃。
小技巧
1、做尖椒炒牛肉一般選用的牛裡脊肉的部分，這部分的肉少牛筋，肉質更嫩一些。 2、如果覺得加了杭椒的辣度還不夠的話也可以根據自己的口味加一些辣椒一起炒，味道也很贊呢。 3、牛肉想要嫩，腌制牛肉的步驟很關鍵，加入適量的澱粉或者蛋清，然後加入少許的油脂一同抓勻，腌制10分鐘這樣，這樣的牛肉炒來吃就不會太老。 4、最後，牛肉炒至的時間不宜過長，炒熟即可出鍋，炒的時間太長，肉質就老了。
