原料
雞蛋: 4隻， 玉米油: 40g， 牛奶: 81g， 草莓粉: 8g， 低筋麵粉: 70g， 細白砂糖: 65g， 玉米澱粉: 3g， 做淋麵食材的分割線: 一一一一一一一， 林家鋪子草莓罐頭: 1大罐， 砂糖: 20g， 吉利丁片: 1片， 鏡面果膠: 兩湯匙
步驟
11首先把蛋白與蛋黃分離 注意蛋白盛放的盆要無水無油
22將玉米油加入蛋黃中 不斷攪拌 直到完全乳化
33將牛奶加熱 ，然後將草莓粉倒入 不斷攪拌 可能有些草莓粉融化不了 有大顆粒 這時候將草莓牛奶溶液 過濾一下
44將草莓牛奶溶液 倒入蛋黃糊中 篩入低筋麵粉 混合均勻 然後開始預熱烤箱
55 接下來我們開始打發蛋白 首先先用低檔打發蛋白 打至看不到透明的蛋清後轉高檔 一直打發到接近硬性發泡 將糖分4次加入 打發 當糖剩最後一次準備倒入時 將玉米澱粉混合糖一起倒入 這樣的目的是減緩消泡
66取3分之一的蛋白霜混合到草莓蛋黃液里 攪拌均勻 這個時候不必在乎是否消泡攪拌均勻就可以 接下來將混合好的倒回 蛋白霜盆里 用翻拌的手法混合均勻
77烤箱預熱好啦 將草莓蛋糕糊倒入模具中 在距離模具10厘米左右高度倒入 然後將裝好蛋糕糊的模具 振一下 消除大氣泡
88 將模具塞入烤箱 170度15分鐘 轉150度30分鐘 烤好 拿出 再振一下模具 然後將模具倒扣 直至完全冷卻 脫模
9還沒有更新完哦。接下來會更新如何做淋面果泥先醬紙
10下面我們開始做塗抹在戚風蛋糕的草莓泥
111首先先把草莓罐頭裡的草莓撈出來 用破壁機 打碎 沒有破壁機也可以用別的料理機打 打的時候把吉利丁片入水進行浸泡 2打好後 將草莓泥倒入鍋中 放入砂糖 將草莓泥一邊煮一邊攪拌 直至 用微微有些粘稠 將 鏡面果膠放入 一邊加熱 攪拌均勻 檢查果泥是否熬好 拿一根筷子蘸一下果泥將果泥滴入一碗冷水中 如果沒有散開 說明果泥熬好了 。 3將果泥暫時離火 將泡好的吉利丁片擠干水分 放入果泥里攪拌均勻 這時可能發現吉利丁有些小塊塊沒有完全融化不要緊 我們把混合物 放到爐灶上 開小火微微加熱 吉利丁就可以完全融化啦 看到混合物均勻立刻關火 。 4將果泥冷卻待用
12現在開始進行抹面了 1準備一個晾網將晾網包上保鮮膜 2將戚風蛋糕放到晾網上 3準備一個小刷子 將果泥均勻的塗抹到蛋糕上 塗好後可以放些草莓進行裝飾或者撒點杏仁片
13完成 開動吧 嘗一嘗這款春日草莓之心 傳說在日本一個要賣合人民幣300元
小技巧
1首先因為我在的地方買不到草莓 所以 我用草莓粉替代了戚風裡的草莓泥 用草莓罐頭做成的草莓泥代替了寶茸果泥 這個方子即使在買不到草莓的季節也可以做哦 不喜勿噴 2烤制戚風的時候一定要掌握自己烤箱的溫度 適當進行調整 先想到這些 有不懂的可以給我留言哦
