原料
花鰱魚: 一條， 豆芽: 250g， 郫縣豆瓣醬: 兩湯勺， 干辣椒: 一把， 麻椒: 一勺， 蛋清: 一個， 耗油: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1去菜市場買花鰱，那種買魚頭剩下的魚身即可。賣魚的可以幫忙把魚肉片下。
2將魚片成3毫米厚的魚片，第一刀不切斷第二刀切斷，呈現蝴蝶狀。
3切好的魚片加鹽適量，料酒適量，澱粉適量腌制十五分鐘左右。豆芽焯水或者炒軟放入容器內墊底。
4鍋內放油（比炒菜多些），蔥姜蒜沫少許下鍋，花椒、少量辣椒下鍋，加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加少許耗油提鮮，加魚骨加開水煮十分鐘，讓湯入味。
5湯煮好後把魚骨撈出，把湯里的雜料撈出來丟掉，關小火，把腌制好的魚片一片一片展開放入鍋內，然後開大火煮兩分鐘出鍋。
6鍋內倒入油稍微多些，把辣椒放進油里炸香，要變色時撈出放在魚上，繼續加熱油，當油煙冒煙時澆到魚上。
