原料
雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 85克， 植物油: 45克， 牛奶: 55克， 細砂糖: 85克， 玉米澱粉: 5克(可不加)， 8寸戚風圓模: 1個， 紅曲粉(擠花紋用): 2克， 蔓越莓干: 適量， 裱花袋: 1個， 牙籤: 1根
步驟
1將蛋白蛋黃分離，分別倒進無油無水的盆里。 首先製作蛋黃糊：將蛋黃用蛋抽打散，加入油(要無異味的油)，牛奶打勻。
2篩入低筋麵粉(我用的家用低粉)，用蛋抽拌均勻，可以劃z字型攪拌，切記不要劃圈拌，以免出筋，會影響成品組織口感。
3拌好的蛋黃糊無乾粉無顆粒，從上到下倒，糊不斷線為宜。這時看狀態，稠了加適量牛奶，稀了加適量低粉調勻。這步要快，不要耽誤時間，操作時間越長麵粉越容易生筋。 下面開始打發蛋白：
4用客來美手持電動打蛋器打到粗魚眼泡狀態，加入第一次糖(糖分三次加入)，打到蛋白稍稠加入第二次糖，打到出現紋理加入第三次糖和玉米澱粉(加澱粉有穩定蛋白作用)。繼續打到乾性發泡狀態，提起打蛋器蛋白呈短小直立尖角狀態，有彎溝可不行。這步很重要，如果打不到位，你的蛋糕註定要出現很多問題。切記切記！！ 打完蛋白就要去預熱烤箱了，150度上下火。
5這是打好的狀態圖。
6然後取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊盆里，用拌鏟迅速上下翻拌或切拌，不要劃圈不要用大力拌，以免消泡。拌勻後全部倒入蛋白盆里按此方法拌勻。這時可留一點點蛋糕糊劃花紋用！糊里可以加點切碎的蔓越莓干，拌勻，倒入8寸模具。抹平表面震兩下，震出大的氣泡兒。
7然後把預留的蛋糕糊加入紅曲粉調勻，裝進裱花袋，剪個小口兒，就可以擠著劃同心圓，再用牙籤由內向外或由外向內拉線，就能出來美妙的花紋兒啦！自己也可以畫出自己想要的各種花型哦?。 然後立即放入烤箱中下層，135度烤40分鐘，轉145度烤25~30分鐘。 看到蛋糕頂部漲到最高點後回落再烤5分到10分鐘，就烤熟了！ 出爐立刻震兩下，震出熱氣，倒扣。晾涼後再脫模哦！！
8倒扣晾涼後的效果！
9脫模！
10完美！！！
小技巧
1.蛋白蛋黃盆兒要無油無水，擦乾淨。分離蛋白時不要將蛋黃漏蛋白盆里，因為蛋黃含油份，蛋白不好打發或打不發。 2.拌蛋糕糊要快要輕，不能劃圈，要充分拌勻。 3.打蛋白再用手持電動打蛋器，要低速打，保持一個方向轉圈打，保證每個角落都打到，不要打過頭，也不要打不到位。這步很關鍵，打好了就成功90%了。 4.拌好的蛋糕糊立即送入預熱好的烤箱，關門後就不要中途開門，爐溫波動蛋糕會受影響的。 5.烤熟要立刻出爐震兩下，倒扣晾涼後再脫模哦，不能心急的。 6.成功的戚風蛋糕，不凹陷不蹋腰，組織細膩均勻，無大氣孔，無布丁層，有高度，無大裂紋，口感好，味道香！ 7.各家烤箱脾氣不一樣，溫度時間只供參考，要靈活掌握哦！
