原料
雞蛋50g左右: 5個（65g左右4個）， 酸奶: 40克， 玉米澱粉: 5克， 低筋麵粉: 60克， 檸檬汁: 數滴， 細砂糖蛋白用: 45g， 玉米油: 40克， 細砂糖蛋黃用: 10克
步驟
1將所有材料準備好 將玉米油和糖放入一個盆中隔水加熱，溫度不用太高，糖融化後將盆從水中取出，倒入酸奶，用蛋抽攪拌至油和酸奶完全融合，狀態是很稠的那種。油有一定溫度的所以還是很容易攪拌均勻的。放涼待用
2將蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冰箱冷藏室待用，蛋黃倒入剛才打好的油和酸奶溶液中，攪拌均勻（怕蛋白中混入蛋黃的親可以一個一個把蛋黃先打到碗里再倒入）。 分兩次篩入低粉。攪拌至無顆粒狀態，不要順著一個方向畫圈攪拌，防止麵粉起筋，這裡忘記拍照。成品狀態是蛋黃糊用蛋抽提起，滴落至盆里不會立刻消失。 不能滴落的話稍微加一點點酸奶，太稀加一點點低粉。要一點一點加，不要一次性加很多防止加過頭。 用保鮮膜封起待用，防止暴露在空氣中表面會凝固
3打發蛋白，蛋白中滴幾滴檸檬汁，我一般用6，7滴左右，沒有檸檬汁可以用白醋，將蛋白用糖和玉米澱粉在一旁備好，中速打發10秒左右倒入1/3糖
4打發至泡沫細密時再加1/3的糖
5打發至有紋路時加入剩下的糖
6糖都加完後，再打發一會，有明顯紋路的時候，關打蛋器看狀態，有大彎鉤的狀態時，篩入玉米澱粉。手動將玉米澱粉和蛋白糊混合一下，再用電動打蛋器繼續打。篩入澱粉後直接用電動打蛋器打會飛粉。
7繼續打至提起打蛋器蛋白糊是立起的小尖角狀態就可以了。將打蛋器插曲蛋白糊中迅速提起，不放心可以多試幾次。不要打發太過。 蛋白打發好就可以把烤箱打開預熱了。我的是長帝30L烤箱，預熱150度。放入蛋糕糊後調整至140度
8蛋白分三次加入蛋黃糊中，儘量快的翻拌均勻。我採用的方法是一隻手轉動盆，一直手從下往上畫「J」字翻拌。不要一直一個方向畫圈。不要往下壓著翻拌，防止消泡 翻拌至看不到明顯的蛋白糊或蛋黃糊。 打發到位的蛋白糊還是很靠譜的，沒那麼容易翻拌幾下就消泡。
9將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，7-8分滿（我一般都會在模具外包一層錫紙，防止底部上色過深）用力震兩下，震出大氣泡。可再用牙籤在表面劃幾圈，劃掉小氣泡。 烤箱轉140度。1小時。後15-20分鐘我一般會蓋錫紙。
10烤完取出用力震兩下，然後放在烤網上倒扣放涼即可烤網要墊高，讓熱氣有空間往外散發。
11表層完美無開裂
12無需脫模刀，輕按蛋糕邊緣，手動脫模即可
13底部也是濕潤有彈性
