簡介
上海菜肴以濃油赤醬著稱，不注重分量，講究的是品質。點心也多以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名，八寶飯可謂上海傳統點心經典中的經典。 糯米性質甘溫，對補中益氣有很好的效果，因較難消化，所以老年人、小孩及病人都不適宜進食過多。 蓮子性平味甘，含有高蛋白質，有強心作用，有利於消除疲勞。 紅棗含高蛋白質、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素A、B2、C、P，除了補血，安心神，也有助增強食慾的效力。 葡萄乾含有一些能降低膽固醇的成分，其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸，減少致癌物質停留在腸中的時間，改善直腸健康。 板栗含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B。栗子具有清熱除溫，強莊筋骨的效用。
原料
糯米1碗（250g），豆沙2湯匙（30g），蓮子1湯匙（15g），紅棗1湯匙（15g），葡萄干1湯匙（15g），板栗1湯匙（15g），豬板油1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g）
步驟
1、糯米在水中浸泡6小時，洗凈後撈出，瀝干水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，製成八分熟的糯米飯。 2、將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。 3、蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。 4、取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。 5、然後碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨後將板栗肉擺入數顆，最後碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。 6、將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。
