原料
雞蛋(帶殼60克左右): 9個， 細砂糖: 90克， 牛奶: 90克， 玉米油或其他無味液體油: 90克， 低筋粉(王后軟白低筋): 120克， 新鮮檸檬汁: 5克， 可可粉: 18克， 熱水: 30克， 細砂糖: 10克， 淡奶油: 400克， 細砂糖: 40克， 馬斯卡彭(可選): 100克
步驟
1稱取18克可可粉，10克細砂糖，沖入30克開水攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。
290克牛奶，90克油混合在一起。
3隔熱水攪拌均勻，至比較燙手以後離火。
4趁熱篩入120克低筋粉。
5用打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助。
6打入9個蛋黃。
7用打蛋器Z字攪拌均勻，刮刀輔助。
8蛋白加入檸檬汁，一次性加糖打發。
9先快速，打到有紋路轉慢速，差不多8分，濕性發泡，得到非常細膩光滑的蛋白霜，我用家寶德廚師機，只要2分鐘左右就好了。
10細膩的蛋白霜。
11取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，攪拌同時用刮刀輔助。
12再取一半蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻。
13倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。詳細手法看小貼士。
14細膩濃稠的麵糊。
15製作可可麵糊。
16取一刮刀原味麵糊加入可可糊，用刮刀翻拌均勻。
17再倒入剩下的原味麵糊(差不多原味麵糊的一半)，切拌均勻，動作要快，以免消泡。
18裱花袋各取一點點麵糊，剪個口子，可可面餬口子剪大一點，在油布上擠出花紋。 然後放入預熱好的烤箱烘烤一分鐘定型，我是風爐150度烤，溫度時間根據自己烤箱。
19取出油布，放入兩個28厘米的烤盤，各倒入麵糊，別忘了可可花紋配原味麵糊，原味花紋配可可麵糊。
20入預熱好的風爐150度14.5分鐘。
21火力時間根據你自己烤箱調節。
22蛋糕卷出爐震一下，震掉熱氣，馬上脫模放烤網晾涼，晾涼時記得花紋在上面，虛蓋油紙，以免水分流失。 奶油夾餡打發至硬，(蛋糕兩頭斜切掉一點，)在涼透的蛋糕卷上抹奶油，靠近自己的地方抹厚一點。其餘三邊留一點空不要抹。
23捲起。入冰箱冷凍15分鐘左右定型。
24美美噠~~
25烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題
小技巧
關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速划過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。
