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原料
新鮮黑牛肝菌: 200g, 牛肉: 300g, 蔥: 少許, 姜: 少許, 大料: 少許, 紅糖: 一小塊, 紅酒: 3湯勺, 生抽: 2湯勺, 老抽: 1湯勺, 紅棗: 兩三枚, 枸杞: 三四顆
步驟
1新鮮黑牛肝菌,不用泡,輕輕洗去泥土,削去根部。可以看到切面氧化變青,但這可不是「見手青」,這種大黑牛肝菌完全沒有毒性,可以放心食用。(「見手青」雖然有毒,但確是人間美味,個人覺得超越松茸,多少雲南人每年冒著中毒的風險大啖見手青………)
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2切塊,隨便切,但別太小,下鍋還會收縮。
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3牛肉切塊,正常土豆燉牛肉那麼大的塊就行。煮一道去血水。
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4我住的地方海拔2200左右,肉不易爛,所以先用高壓鍋把牛肉壓一下,約20分鐘關火,等氣撒完了再開蓋。
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5蔥切段,生薑切片,再準備點大料。
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6土紅糖,我的口味偏甜,這樣大小用了兩塊。
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7熱鍋、放油,轉小火,下紅糖。看紅糖冒泡。
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8下牛肉塊,翻炒20-30下,下蔥、姜、大料。
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9一邊繼續小火翻炒。一邊加佐料:兩湯勺生抽,一湯勺老抽,三湯勺紅酒。然後加開水,沒過牛肉。轉大火。
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10把黑牛肝菌塊、紅棗、枸杞扔進鍋里。等鍋中的水開後轉小火,蓋上鍋蓋,燜。約20分鐘後開蓋看一眼,如果汁差不多快收乾了,就可以了。
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11裝盤前嘗嘗鹹淡,如果覺得過淡或過甜,加少許鹽。我的口味不算清淡,但沒有另加鹽。
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小技巧
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