原料
雞腿: 3個， 梅乾菜: 大半碗（普通飯碗）， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 鹽: 適量， 生抽: ， 玉米澱粉: ， 油:
步驟
1雞腿去掉骨頭，平鋪在案板上，用刀背輕拍雞肉，把肉拍松、拍厚薄均勻。放入碗中用料酒、生抽、蔥、姜、蒜腌制20分鐘。梅乾菜用開水泡30分鐘，洗凈攥干水分備用
2平底鍋中放少許油，腌制好的雞腿肉放入中小火煎，一面煎至金黃色後翻面，另一面稍煎至肉變色即可。在菜板上切成條備用
3另起一鍋，放少許油煸炒梅乾菜，加生抽調味炒出香味。可酌情加些鹽，梅乾菜有鹹度，鹽要加少量
4將雞腿肉條碼入碗底和碗周，中間放入炒好的梅乾菜
5蒸鍋燒開水，上鍋大火蒸15分鐘，蒸好後將碗出的湯法汁倒入炒鍋，加入玉米澱粉調成的水澱粉勾芡。肉倒扣入盤中，將湯汁淋到雞腿肉即可
小技巧
雞肉的營養： 蛋白質含量較高，且易被人體利用吸收，有增強體力，強壯身體的作用。所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血等症有很好的食療作用。 關於梅菜： 梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 梅乾菜的功效： 乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
