原料
泥鰍: 3條， 姜: 3片， 鹽: 適量， 番茄: 2個， 洋蔥: 半個， 黃油: 適量， 橄欖油: 適量
步驟
1洋蔥切成小丁。番茄洗凈切成小塊。(不喜歡番茄皮的可以先浸泡在較為燙的水片刻，方便剝皮，我一開始放的水不夠燙，沒有剝成功……)
2小火熱鍋，下適量黃油。黃油溶解後，放入切好的洋蔥，炒香至微微焦黃。(黃油煎洋蔥的香氣呀～深深吸幾口)
3倒入切好的番茄，炒至出紅油，番茄變沙。(中火即可，大火容易糊鍋。)加入一大碗冷水，煮至沸騰。盛出備用。
4泥鰍請賣家殺好的，清洗乾淨即可。然後用廚房紙儘量吸干水分。
5另起一油鍋，倒入適量橄欖油，小火加熱，放入泥鰍，煎至焦黃。(這個可以多煎一會兒，會很香，也要小心油濺)
6加入剛剛煮好的番茄湯。湯應沒過泥鰍，如果之前煮好的番茄湯不夠多，可加入適量開水，必須用開水。
7加入2-3片生薑，轉大火。沸騰後轉小火，加入適量鹽，再煮片刻。看你對泥鰍的軟爛程度的要求，可適當增加或減少煮的時間。
8這樣，一碗鮮美開胃的番茄泥鰍湯就做好啦。也可以根據自己的喜好，加入其他蔬菜。我就加入了我最愛的西蘭花。
