原料
cheese: 1.5杯， 全麥粉: 750克， 蛋: 2個， 蜂蜜: 0.25杯， 水: 0.5杯， 即時酵母: ２小勺， 溫水: 0.5杯， 奶粉: 60克， 鹽: 1.5小勺，8克， 奶粉，60克: ， 黃油: 28克
步驟
1加熱cottage
2cheese，我是在微波爐里加熱了1分鐘
3加入蛋，蜂蜜，1/2杯水，最終的混合液體溫度應該是80F（26C）左右，注意不能太熱把蛋燙熟
4在另一個容器里用溫水融化即時酵母
5混合粉，奶粉，鹽，在中間挖個洞，放入2和3的液體，攪拌揉成麵糰。此時麵糰是非常粘手的，而且可以看見cottage
6cheese顆粒。不要加太多粉，否則成品組織會幹而緊
7麵糰里有很多蛋白質，會要揉很久才會出筋，手揉的話，至少揉15分鐘後再加黃油揉到光滑。我用KA勾型頭第2檔揉一分鐘，加入黃油，第三檔再揉了9到10分鐘
8放入容器，加蓋，室溫發酵1.5到2小時，至長大一倍。這麵糰發酵會比較慢。我發了2小時
9取出麵糰，排氣，重新揉成一個表面光滑的麵糰，放回容器再次發酵到2倍大，這次只需要第一次發酵的一半時間，我發了50分鐘左右
10把麵糰整形成吐司，注意表面張力，放入8X4英寸的吐司模具（1.5磅），蓋保鮮膜，最後發酵一小時。我出來一看，天，發的真高！早知道我就用個大點的模具了
11放入預熱325F（163C）的烤箱烤1小時左右，不過在45分鐘就要檢查，如果麵糰發的很松的話，會熟的快。我45分鐘時一看，神啊！那個高！我是放中上層烤的，因為是大烤箱，從沒顧慮過烤箱層不夠高的問題，這個吐司是第一個快碰到頂部發熱管的東西。還好沒焦，我大約烤了50分鐘。看，高度是模具的2倍啊
12表面趁熱抹一層融化的黃油，多麼標緻的吐司
13這款吐司組織蓬鬆，一定要放涼再切才漂亮。好容易涼了，看組織，多麼鬆軟，很難相信是100%全麥，而且一點wheat gluten谷朊粉也沒用哦
小技巧
雖然用原料較多，但是除了黃油外，都是低脂高蛋白高營養的材料，即使黃油用的也很少，所以可以說是美味有健康的麵包。 相比天然酵種的100%全麥方子，這款麵包缺少天然酵種的風味，也不是這裡人喜歡的有嚼勁的口感，但是這是我吃過的最鬆軟有彈性的100%全麥麵包，所以很適合國內喜歡軟麵包又想嘗試健康全麥麵包的朋友。
